«La buona cucina veneta»

Interamente dedicato alla cultura gastronomica del territorio veneto, il volume è stato pubblicato da nel 2019 da Antiga Edizioni e offre una panoramica guidata attraverso 100 ricette tradizionali — dagli antipasti ai dessert — che rappresentano l’identità e lo spirito delle sette province venete.

Le ricette proposte – senza alcuna pretesa di completezza – illustrano lo spirito delle sette province di una regione straodinaria dal punto di vista geografico, come spiega bene l’introduzione del libro:

Il Veneto è una regione straordinaria da un punto di vista geografico: è un territorio completo di ogni elemento paesaggistico, dalle vette alpine più affascinanti, le Dolomiti – preannunciate dalla dolce fascia pedemontana – alle lunghe spiagge dell’Adriatico, passando attraverso la fertile pianura Padana, solcata da importanti corsi d’acqua e interrotta dalle inaspettate pause delle colline beriche e euganee. A un territorio così variegato non può che corrispondere una notevole ricchezza di prodotti agroalimentari e una tradizione gastronomica tra le più complesse e interessanti. Tale ricchezza ben si rileva anche nelle considerevoli differenze che si possono riscontrare di provincia in provincia, a partire da Venezia, il capoluogo, la cui cucina è prettamente di mare e che ancora serba memoria dei fasti della Serenissima e dei suoi rapporti con l’Oriente nella raffinatezza di certe preparazioni (come il baccalà mantecato, una “nuvola” di stoccafisso), nell’abitudine di accostare l’agro al dolce (come nel fegato alla veneziana) e nell’uso di spezie, uvette e pinoli (come nelle sarde in saor).

Ogni ricetta è accompagnata, oltre che dalla consueta indicazione dei tempi di preparazione e di cottura e del grado di difficoltà, anche da una legenda sulla stagionalità dei prodoti utilizzati e da un suggerimento sul vino di accompagnamento.

Molto ricco il corredo di immagini a colori del volume.

Il libro include anche diverse schede dedicate ai prodotti d’eccellenza locali: il pesce d’acqua dolce, il prosciutto veneto berico-euganeo Dop, la soprèssa vicentina Dop, i radicchi veneti Igp, l’olio extravergine d’oliva del Veneto, il fagiolo di Lamon Igp, il riso Vialone nano veronese Igp, i bigoli e la pasta all’uovo, gli animali da cortile, i formaggi veneti Dop, gli asparagi veneti, le carni equine, la polenta, il baccalà.