Una ricetta che Rosy ha ricevuto da un’amica e che è subito diventata una ricetta di famiglia. Antipasto apprezzatissimo e ancor oggi immancabile nel pranzo natalizio di famiglia, questo patè si distingue per l’equilibrio dei sapori e il gusto delicato.
La preparazione un po’ lunga verrà sicuramente ripagata dalla soddisfazione dei commensali!
Le dosi proposte sono per 8-10 persone.
Ingredients
- 300 gr. di fegato di vitello
- 100 gr. di fesa di vitello
- 100 gr. di lonza di maiale
- 1 foglia grande di alloro
- 1/4 di cipolla bionda
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 1/2 bicchiere di marsala
- 1 pugno di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
- sale
- pepe
- gr. 200 di burro
- latte quanto basta per lasciare a bagno il fegato per sbiancarlo
Instructions
Due ore prima di iniziare la preparazione del patè mettere a bagno il fegato nel latte freddo per sbiancarlo e lasciarlo coperto 2 ore.
In un tegame ampio appassire la cipolla tritata e la foglia di alloro con l’olio. Aggiungere fesa e lonza tagliata a piccole scaloppe, farle rosolare a fuoco medio e aggiungere il fegato dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente e tagliato come la fesa e la lonza.
Far cuocere, aggiungere sale e pepe, il marsala e la mollica bagnata nel latte e strizzata.
Lasciare assorbire il liquido, abbassare la fiamma, aggiungere il burro finchè sia sciolto. Spegnere e lasciare raffreddare.
Frullare il tutto a più riprese (compresa mezza foglia dell’alloro di cottura) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mescolare e versare in uno stampo o più stampini foderati di carta oleata o di pellicola e fare rassodare in frigo per alcune ore.
Rovesciare, guarnire a piacere e servire con fette di pane fresco o abbrustolito.
