Questo strudel salato ripieno di verdure primaverili e di scamorza può essere un ottimo antipasto ma anche un secondo vegetariano molto gustoso.

La ricetta, tratta da giallozafferano.it, propone un mix di carciofi, asparagi e spinaci novelli, con un risultato decisamente convincente.

Le dosi proposte sono per 4 persone (6 se servito come antipasto).

Ingredienti

1 pasta sfoglia rettangolare
3 carciofi
succo di mezzo limone
1 mazzo di asparagi verdi
100 gr. di spinacini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio (a piacere)
1/2 bicchiere di vino bianco
gr. 270 di scamorza affumicata
60 gr. di mandorle tostate
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli in quarti, pulire anche i gambi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Preparare gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura, lavarli e tagliarli a rondelle lasciando intere le punte.

Scaldare i due cucchiai d’olio in una padella antiaderente, aggiungere i carciofi tagliati a spicchi sottili, gli asparagi a rondelle e le punte. Far cuocere a fuoco medio per 5 minuti e poi sfumare con il vino bianco.

Salare, proseguire la cottura con coperchio per altri 10 minuti. Al termine unire gli spinacini lavati e proseguire la cottura con coperchio per qualche minuto. Scoprire di nuovo per 2-3 minuti in modo che le verdure siano ben asciutte. Rimuovere lo spicchio d’aglio e aggiustare di sale.

Mentre le verdure si raffreddano grattugiare con una grattugia a fori grossi la scamorza affumicata e tagliare gorssolanamente le mandorle al coltello.

Travasare le verdure in una ciotola e mescolarle con la scamorza e le mandorle.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Aprire la pasta sfoglia e adagiarla sulla leccarda sopra un foglio di carta forno. Distribuire il ripieno lasciando dello spazio libero sui quattro bordi e ripiegare la sfoglia verso il centro sia lateralmente che sul lato lungo.

Arrotolare la sfoglia partendo dal lato lungo ripiegato per formare un rotolo. Sigillare bene le estremità per non far fuoriuscire il ripieno in cottura. Spennellare lo strudel con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e praticare tre incisioni in diagonale sulla superficie della sfoglia per evitare che si gonfi in cottura.

Cuocere a 200° nella parte media del forno per 30 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.