Questa torta salata si ispira a un’altra ricetta di Rosy che è la torta salata ai carciofi e sostituisce ai carciofi gli asparagi.

Semplice da preparare, avrà grande successo con tutti coloro che amano questa verdura primaverile.

Le dosi proposte sono per 6 persone.

Ingredienti

Per la pasta

gr. 150 di farina
gr. 80 di burro
1 uovo intero
2 cucchiai di parmigiano
una presa di sale

Per rendere più rapida e semplice la preparazione della torta si può utilizzare anche una pasta sfoglia o una pasta brisè rotonda già pronta.

Per il ripieno

800 gr. di asparagi
una noce di burro
sale
pepe
3 uova intere
gr. 100 di parmigiano grattugiato
2 dl. di panna liquida

Preparazione

Preparare la pasta impastando gli ingredienti fino ad ottenere una giusta consistenza e lasciarla riposare avvolta nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca dura spezzandoli singolarmente a mano, lavarli sotto l’acqua corrente e colarli bene dall’acqua residua. Tagliare a rondelle e cuocere coperti con burro, sale e pepe tenendoli al dente e ben asciutti.

Stendere la pasta in una tortiera foderata di carta forno (diametro cm. 28) facendo in modo che la pasta salga di 2 cm. sul bordo della tortiera.

Distribuire gli asparagi uniformemente sulla pasta e versarvi sopra la crema ottenuta mescolando le uova con il parmigiano, la panna e un pizzico di sale.

Cuocere nella parte media del forno (preriscaldato) a 180 gradi per 35-40 minuti facendo attenzione che la superficie non colorisca troppo.

Lasciarla intiepidire per 5-10 minuti fuori dal forno prima di servirla. Può essere un ottimo antipasto ma anche un secondo leggero e gustoso.