Con l’arrivo della primavera torna anche la stagione degli asparagi. Questa volta, ispirati dal libretto L’Asparago: il Re della Tavola, la ricetta proposta è una fresca e gustosa insalata a base di asparago bianco (tipicamente coltivato nel Veneto e nel Friuli Venezia-Giulia) che, grazie alla presenza delle uova sode, può essere servita a buon diritto come secondo.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 12 asparagi bianchi
- 2 ciuffi di radicchio tardivo
- 100 gr. di valeriana
- 60 gr. di grana padano o parmigiano a scaglie
- succo di limone
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- semi di sesamo o mix di semi tostati
- 6 uova
Preparazione
Cuocere le uova sode (8-9 minuti dalla bollitura), raffreddarle sotto l’acqua e aspettare che siano completamente fredde per sbucciarle. Lavare gli asparagi, eliminare la parte bassa legnosa e pulirli con un pelapatate da sotto le punte verso il fondo.
Tagliarli a fettine in diagonale con una mandolina, condirli con sale e limone e tenerli da parte.
Preparare i piatti di ciascun commensale con le due insalate – radicchio e valeriana -, cospargerle con le scaglie di grana, aggiungere da un lato gli asparagi affettati e appoggiare sopra le uova sode sbucciate e tagliate a metà.
Cospargere con i semi tostati, condire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva e servire.
