Tratta dalla sezione “Estate” del libro di Davide Zambelli Un po’ più su. La mia cucina di montagna, questa ricetta offre un’ottima insalata per un pranzo o una cena estiva, originale, fresca e leggera.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 500 gr. di cavolo cappuccio
- 2 mele golden
- 200 gr. di formaggio tipo caciotta di montagna (la ricetta di Zambelli propone il Casolèt trentino)
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 4–5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Togliere le foglie esterne del cavolo cappuccio e affettarlo molto sottile con l’aiuto di una mandolina, lasciando attaccato il torsolo in modo che resti compatto. Metterlo in un colapasta e sciacquarlo già affettato.
In un’ampia ciotola preparare il condimento mescolando sale, aceto, olio e cumino.
Sbucciare le mele, pulirle dal torsolo e tagliarle a piccoli cubetti.
Raccogliere nella ciotola il cavolo cappuccio affettato e le mele a cubetti, mescolare bene e lasciar riposare per 10-15 minuti.
Tagliare a cubetti il formaggio, aggiungerlo all’insalata e mescolare.
Per un risultato più colorato si può utilizzare anche il cavolo cappuccio viola insieme a quello classico.
