Tagliare a metà i finocchi, pulirli e lavarli accuratamente lasciando le metà compatte. Appoggiare sul tagliare ciascuna metà, ricavarne delle fette alte 1 cm. circa e ricavare da queste dei cubetti. Mettere un cucchiaio d’olio in una pentola di altezza media, versare i cubetti di finocchio, salare, aggiungere la polpa o passata di pomodoro e 3-4 cucchiai d’acqua. Far cuocere scoperti a fiamma media per 15-20 minuti. Aggiungere i capperi dissalati, l’aceto balsamico, la punta di zucchero e 2 cucchiai di olio extravergine. Far cuocere altri 5 minuti, assaggiare per regolare di sale. La salsa è pronta!