Preparazione

Pulire e lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e farle andare in padella scoperte con olio e un po’ di sale fino a quando sono diventate tenere e si sono asciugate.

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a calore moderato, aggiungendo la farina e mescolando con una frusta o una paletta per formare il cosiddetto roux (termine francese per indicare un composto di burro e farina che funge da base legante o addensante) . Togliere dal fuoco e aggiungere gradatamente il latte sempre mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Rimettere la pentola sul fuoco a calore moderato sempre mescolando con la frusta fino a far prendere il bollore e far addensare la besciamella che deve comunque rimanere abbastanza liquida. Spegnere e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere alla padella delle zucchine metà della besciamella e mescolare, tenendo da parte l’altra metà.

Grattugiare il parmigiano e la scamorza (quest’ultima con una grattugia a fori larghi).

A questo punto si può preparare la teglia stendendo sul fondo un velo di besciamella, aggiungendo le lasagne e distribuendo sopra ciascuno strato di lasagne prima la crema di zucchine e besciamella, poi la scamorza e il parmigiano grattugiati e infine un poco di besciamella.

Proseguire così fino all’esaurimento delle lasagne. Sullo strato finale distribuire qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per 45 minuti circa. Far riposare qualche minuto a forno spento prima di servire.

Preparazione

Pulire le arance al vivo, eliminando non soltanto la buccia ma anche la pellicina bianca, tagliarle in 4 e poi a fette di circa 1 cm. di spessore.

Pulire i finocchi, tagliarli in quarti e affettarli piuttosto sottili. Se sono freschi si possono affettare anche le parti più tenere dei gambi con le loro barbe.

Unirli alle arance, condire con sale, pepe, olio e, se piace, un goccio di aceto. Aggiungere le olive nere denocciolate e mescolare.

L’insalata di finocchi e arance è pronta per essere gustata!

Preparazione

Prima di iniziare a preparare il risotto – soprattutto se si usa lo zafferano in stimmi e non quello in polvere – spezzettare gli stimmi e metterli in una tazza con acqua o brodo caldo e coprire con la pellicola.

Rosolare leggermente la cipolla tritata in una noce di burro e farla appassire aggiungendo un goccio d’acqua. 

Aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, sgranarla nella casseruola con un cucchiaio di legno e sfumare con un po’ di vino bianco.

A questo punto versare il riso, farlo tostare e cominciare la cottura normalmente aggiungendo gradualmente brodo caldo e facendolo assorbire mescolando.

Poco prima che il riso sia cotto aggiungere lo zafferano preparato con il suo liquido.

Terminare la cottura lasciando il risotto molto morbido, ‘all’onda’. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato e lasciar riposare 2 minuti prima di servire. 

Preparazione

Scogliere il cioccolato fondente in una ciotola nel microonde (potenza moderata, 300 w, per 2 minuti) oppure a bagnomaria, sempre a calore moderato.

Aggiungere lo zucchero a velo e il burro a pezzetti a temperatura ambiente, farlo sciogliere. Togliere dal microonde o dal bagnomaria e mescolare amalgamando bene i tre ingredienti. A questo pure unire poco per vota la crema di marroni e mescolare il tutto.

Coprire il composto con la pellicola e farlo riposare e raffreddare in frigorifero per 5-6 ore, finché si sarà solidificato.

Setacciare 1 2 cucchiai di cacao amaro si un foglio di carta oleata o carta forno, prelevare il composto con un cucchiaino, facendo delle palline con le mani della misura di una grossa nocciola. Passare i tartufi nel cacao e sistemarli in piccoli pirottini.

Tenerli in frigorifero fino al momento di servirli. Si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Preparazione

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi e tagliarla a fette piuttosto sottili, dello spessore di poco più di mezzo centimetro. Ungere di olio una teglia antiaderente e disporre le fette di zucca a un solo strato o solo leggermente sovrapposte, salare leggermente con un sale alle erbe e condire con un filo d’olio. Coprire con la stagnola e far cuocere a 180° in forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a quando la zucca non risulta tenera. Nel frattempo preparare i formaggi grattugiati con una grattugia a fori larghi e mischiarli tra loro. Togliere la teglia dal forno, eliminare la stagnola e cospargere i due formaggi mescolati in maniera uniforme sulla zucca. Far gratinare leggermente per altri 10 minuti circa: secondo i gusti la copertura di formaggio può essere semplicemente ben sciolta e con una doratura più decisa. Servire la zucca ai due formaggi ben calda.

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, pelare la patata e la cipolla e tagliarle in quarti. Mettere le verdure a cuocere in poca acqua salata finché risultano tenere.

Nel frattempo cuocere le castagne (circa 350 gr. a crudo) in pentola a pressione per 20-25 minuti coperte d’acqua con 2-3 foglie di alloro.

Quando le castagne sono cotte sbucciarle e conservarne qualcuna intera per guarnire la crema al momento di servire. Aggiungere le altre alla zucca cotta insieme a patata e cipolla.

Con un frullatore a immersione ridurre il tutto a crema (deve risultare piuttosto densa) e aggiustare di sale con un sale aromatico alle erbe.

Servire la crema ben calda nelle fondine con una castagna al centro (o un cucchiaio di castagne tritate), un filo d’olio extravergine e, a piacere, una macinata di pepe nero.

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e farla appassire con il burro a calore medio-basso aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua perché si cuocia.

Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e farle andare qualche minuto con la cipolla. A questo punto buttare il riso e farlo tostare per 2-3 minuti. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente man mano che il risotto lo assorbe e continuando a mescolare.

Nel frattempo preparare la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi.

Tenere il risotto morbido e quando è cotto mantecare con la fontina. Spolverare leggermente di cannella prima di servire.

Preparazione

Disporre farina, parmigiano e il pizzico di sale a fontana sul tavolo, fare un buco al centro in cui rompere l’uovo e mescolare con una forchetta. Aggiungere il burro (non troppo freddo) a pezzetti e impastare velocemente con la mani fino a formare una palla liscia. Farla riposare coperta in frigorifero per almeno mezz’ora.

Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano grattugiato. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene il composto.

Da ultimo unire delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve ben ferma e aggiustare di sale.

Stendere la pasta sul fondo di una tortiera rotonda di cm. 24 di diametro foderata di carta forno risalendo nel bordo per un centimetro abbondante.

Dopo aver bucherellato la pasta con una forchetta, versare il ripieno e livellarlo in maniera uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.

Con la stessa pasta si può realizzare una crostata ai formaggi, modificando così il ripieno: mescolare 100 gr. di ricotta, 100 gr. di gruyere grattugiato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova intere e 200 ml di panna. Conservando un po’ di pasta, la si può utilizzare per abbellire la superficie con qualche striscia.

Preparazione

Spezzettare la mollica e lasciarla ad ammorbidire nel latte.

Unire il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, mescolare e aggiungere le due uova intere.

Formare una crema omogenea prima di aggiungere le due carni macinate e mescolare il tutto, se necessario lavorando l’impasto con le mani. Regolare di sale e pepe e formare due polpettoncini e adagiarli sulla carta da forno.

Spennellarli con un filo d’olio d’oliva, incartarli singolarmente e metterli in una pirofila da forno in cui restino ben compatti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Il polpettone al limone può anche essere congelato. In questo caso, dopo averlo scongelato, è possibile affettarlo e servirlo a temperatura ambiente, oppure scaldarlo con qualche cucchiaio di sugo ottenuto con un po’ d’acqua, una punta di dado vegetale granulare e un cucchiaio raso di maizena.

Preparazione

La procedura più semplice per preparare la pappa al pomodoro prevede la cottura di tutti gli ingredienti insieme: porro affettato sottile, pomodori pelati e tagliati, basilico tritato, pane a fette sottili, brodo vegetale e un giro d’olio.

Cuocere a calore moderato con il coperchio per una ventina di minuti e poi scoperchiare per raddensare il tutto.

Quando la pappa è pronta spegnere, regolare di sale e provvedere, con una frusta o una leggera passata di mixer, a sbriciolare meglio il pane.

Spegnere e lasciare riposare la pappa coperta per una mezz’ora. Condire con olio crudo e una macinata di pepe e servire alla temperatura desiderata.