Dolce classico ed elegante, il crèm caramel richiede un po’ di pazienza ma non tradisce le aspettative, garantendo un finale di pranzo o di cena apprezzato da tutti. Era uno degli assi nella manica di Rosy con il quale sapeva immancabilmente conquistare i suoi ospiti.
Pare abbia origini antiche, riconducibili alle preparazioni a base di latte e uova dell’antica Roma, ma la sua versione moderna viene attribuita alla tradizione portoghese o francese del XVIII secolo.
Le dosi proposte sono per 6 persone.
Ingredienti
Per il caramello:
- gr. 100 di zucchero
- 3 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaio di succo di limone filtrato
Per il crème caramel:
- 2 uova intere
- 4 tuorli
- gr. 100 di zucchero
- 1/2 litro di latte
- una stecca di vaniglia
Preparazione
Per la preparazione del caramello versare lo zucchero in un pentolino, unire l’acqua e il succo di limone filtrato, metterlo sul fuoco a fiamma medio-bassa e lasciar cuocere mescolando fino a quando avrà raggiunto un colore oro scuro.
A questo punto versarlo in uno stampo con il buco centrale, che andrà ruotato rapidamente in modo da rivestire di caramello fondo e pareti. In alternativa si possono usare stampini monodose che andranno rivestiti comunque di caramello. L’operazione va fatta velocemente per evitare che il caramello raffreddandosi si indurisca.
Nel frattempo bollire il latte a fuoco moderato con la stecca di vaniglia, spegnere e lasciarlo intiepidire e togliere la stecca di vaniglia.
Sbattere le uova con lo zucchero e quando saranno montate aggiungere il latte tiepido e mescolare.
Togliere la schiuma in superficie e versare il composto nello stampo caramellato filtrandolo con un colino fine o una tela.
Preriscaldare il forno a 150° e cuocere a bagnomaria per un’ora o più, fino a che la crema non risulti rassodata (si può verificare con uno stuzzicadenti).
Togliere dal forno il recipiente di cottura con lo stampo (o gli stampini monodose) e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato, mettere lo stampo in frigorifero fino al momento di servire.
Per estrarre dallo stampo il crème caramel passare un coltellino tutto intorno, quindi appoggiare sullo stampo stesso il piatto di portata e, tenendo ben stretti piatto e stampo, rovesciare entrambi con un movimento deciso. Attendere 2 minuti che scoli tutto il caramello e infine togliere lo stampo.
Non resta che gustare il crème caramel in compagnia!
