Il bônet è un dolce tradizionale tipico del Piemonte, a base di uova, zucchero, latte, cacao, amaretti secchi e liquore (solitamente rum). Nasce agli inizi dell’Ottocento dalla specifica rielaborazione e dall’evoluzione locale di preparazioni preesistenti e diffuse nelle cucine borghesi e nobili italiane ed europee.
A partire dagli anni Trenta del Novecento la diffusione e la notorietà del bônet piemontese sono merito soprattutto dei ristoranti delle Langhe, che in quel periodo definiscono e impongono definitivamente i caratteri che ancora oggi sono alla base della gastronomia tipica piemontese.
Viene preparato e cucinato con la medesima tecnica che si usa per i dolci della famiglia delle crème caramel, diffusi in tutta Europa.
Il nome deriva dallo stampo utilizzato per la sua preparazione, che nel gergo tecnico dei cuochi piemontesi già nel XVIII è chiamato bônet (italianizzato in “berrettino”), perché simile a un omonimo copricapo di forma tronco-conica.
La ricetta proposta è presa da La cucina di casa del Gambero Rosso di Annalisa Barbagli.
Le dosi indicate sono per 4-6 persone.
Ingredienti
- 1/2 litro di latte
- 4 uova intere
- 40 gr. di cacao amaro
- 50 gr. di amaretti secchi
- 80 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio di rum
Per il caramello:
- 1 cucchiao colmo di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione
Mettere lo zucchero per il caramello in un pentolino, unire l’acqua e far cuocere lentamente finchè non diventa bruno.
Versarlo caldissimo sul fondo e sulle pareti dello stampo per il budino in modo da rivestirlo di zucchero caramellato: per le dosi indicate può andar bene uno stampo antiaderente da plumcake da cm. 23×10.
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro. Unire gli amaretti sbriciolati finemente, il cacao setacciato, il rum e il latte.
Preriscaldare il forno a 180° e preparare una teglia da forno con l’acqua calda per la cottura a bagnomaria.
Amalgamare con cura e versare il composto nello stampo caramellato. Cuocere a bagnomaria in forno per 50 minuti circa. Lasciarlo raffreddare completamente prima di sformare.
Decorare il piatto a piacere con amaretti o ciuffi di panna. Tenere in frigo fino al momento di servire.
