Queste crostatine di farro con crema di yogurt e composta di fragole sono una ricetta tratta dal libro di Renata Briano La mia politica in cucina, già segnalato tempo fa ai lettori di cucinadigusto e riproposte anche nel suo blog. Perfette per la stagione delle fragole meritano senz’altro di essere provate!
Con le dosi proposte si ottengono 12 crostatine di 10 cm. di diametro.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- gr. 300 di farina di farro
- gr. 130 di burro freddo
- gr. 110 di zucchero di canna
- 1 uovo
- scorza di mezzo limone
Per la composta di fragole:
- gr. 300 di fragole
- gr. 50 di zucchero di canna
- succo di mezzo limone
Per la crema di yogurt:
- gr. 400 di yogurt bianco intero
- gr. 50 di zucchero di canna
- 1 uovo
- scorza di mezzo limone
Preparazione
In una ciotola impastare velocemente con le mani tutti gli ingredienti: farina di farro, burro, zucchero, scorza grattugiata di limone e uovo fino a formare un panetto compatto. Avvolgerolo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
Per la composta lavare e tagliare e a pezzi le fragole, metterle in un pentolino con il succo di limone filtrato e lo zucchero e fare cuocere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè non si addensa. Occorreranno dai 15 ai 30 minuti di bollitura secondo i gusti personali. Spegnere, far raffreddare e tenere da parte in una ciotola o in una salsiera.
Per la crema frullare lo yogurt con un mixer insieme allo zucchero, all’uovo e alla scorza di limone grattugiata.
Preriscaldare il forno a 180°. Nel frattempo stendere la pasta frolla con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro. Ricavare dei dischi di 12 cm. e foderare gli stampini. Bucherellare il fondo con la forchetta e farcire con uno strato di crema allo yogurt.
Cuocere nella parte media del forno per 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di togliere le crostatine dagli stampi.
Servire con la composta di fragole (ed eventualmente con qualche fragola fresca di decorazione).
Con queste dosi è possibile preparare, in alternativa alle crostatine monodose, una crostata di 28 cm. di diametro, sempre da servire con la composta di fragole.
