Semplice e molto buono, il Far breton è il doce tipico della Bretagna, nel nord-ovest della Francia, dove viene venduto nelle boulangerie, viene servito nei ristoranti familiari e viene preparato in casa.
Il termine Far deriva dal latino farina e in origine il dolce era preparato solo con farina, latte e uova, senza frutta. Si trattava di un piatto base, un modo per nutrirsi con ingredienti disponibili nelle campagne bretoni. La versione con le prugne è arrivata più tardi, nel XIX secolo, quando la frutta secca era più accessibile e si è pensato di arricchire il dolce.
Simile a un flan, ha una consistenza tra la crema e il budino.
La ricetta è tratta dal sito La francerie, rinomato sito di e-commerce nato per portare in Italia le migliori eccellenze dell’enogastronomia francese.
Le dosi proposte sono per 6-8 persone.
Ingredienti
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200 gr. di prugne secche denocciolate
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200 gr. di farina 00
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150 gr. di zucchero
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4 uova grandi
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1 litro di latte intero
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1 bustina di zucchero vanigliato (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
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1 cucchiaio di rum (facoltativo, ma consigliato) nell’impasto e 1 per preparare le prugne
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1 noce di burro per la teglia
Preparazione
Mettere le prugne in una ciotola con acqua tiepida e un cucchiaio di rum per circa un’ora, in modo da renderle morbide e succose.
In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare. Versare il latte a temperatura ambiente a filo, sempre mescolando.
Da ultimo aggiungere la vaniglia e, a piacere, il rum: la pastella deve risultare fluida e senza grumi. Far riposare la pastella a temperatura ambiente per un’ora.
Imburrare bene una teglia rettangolare (cm.18 x28) alta almeno 3-4 centimetri, oppure due quadrate più piccole per un’area totale equivalente. Disporre sul fondo le prugne scolate e asciugate, dare un’ultima frullata alla pastella, versarla nella teglia sopra le prugne e cuocere in forno preriscaldato a 210°C per i 10-15 minuti, abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e l’interno compatto.
Lasciare raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo a quadrati. Servirlo da solo oppure accompagnato da un cucchiaio di panna montata o da una pallina di gelato alla vaniglia.
