I canederli di spinaci, insieme a quelli di speck e a quelli di formaggio sono tra i tipi di canederli più diffusi nella cucina altoatesina. Quelli proposti qui di seguito riproducono un piatto gustato quest’estate in Val Casies, e precisamente, nella Malga di Tesido: serviti asciutti, su un letto di patate e carote a dadini, e conditi con una delicata salsa al gorgonzola….Da provare!
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Per la salsa al gorgonzola
Per il letto di verdure
Dopo aver ripassato in padella gli spinaci con una noce di burro, versare in un contenitore con le sponde alte il latte, aggiungere l’uovo e gli spinaci e ridurre il tutto in una purea con il frullatore a immersione.
Tagliare a pezzetti il pane raffermo e raccoglierlo in una ciotola piuttosto ampia, aggiungere la purea di spinaci, mescolare, aggiungere il sale e la noce moscata e impastare con le mani per rendere il composto omogeneo. Coprire e lasciar riposare per un’ora o più.
Trascorso il tempo di riposo, bagnare le mani e formare con l’impasto una dozzina di palline inserendo al centro di ciascuna un dadino di formaggella.
Nel frattempo pulire e tagliare a dadini le carote e la patata e metterle a bollire in poca acqua salata per 20 minuti circa.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi i canederli per 12 minuti. Mentre i canederli cuociono, sciogliere in un pentolino il gorgonzola a pezzetti con la panna mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea.
Preparare le fondine con il letto di carote e patate a dadini, colare i canederli, distribuirli nelle fondine e condirli con la salsa al gorgonzola.