Sgranare la salsiccia nel tegame del risotto aiutandosi con un cucchaio di legno. Unire i pomodori a pezzetti e far rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungere la fregula e mescolare per farla insaporire nel fondo di cottura.

Bagnarla con due mestoli di brodo bollente e portarla a cottura come un risotto, aggiungendo altro brodo poco alla volta: ci vorranno circa 15 minuti per ottenere una fregula piuttosto brodosa.

Controllata la cottura, spegnere, aggiustare di sale la fregula e condire con 4 cucchiai di olio, il timo, mezza bustina di zafferano e il pecorino grattugiato.