Leggera, fresca e profumata, questa insalata di riso, trovata nel blog di Giallozafferano Mani amore e fantasia, è stata una piacevolissima sorpresa, molto gradita a tutti i commensali! …e velocissima da preparare.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 gr. di riso per insalate
- 200 gr. di tonno sgocciolato
- 100 gr. di olive nere denocciolate
- 150 gr. di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
- 100 gr. di mandorle con la buccia
- scorza di limone non trattato
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e metterlo in un’insalatiera capiente.
Condire il riso con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolare e lasciare raffreddare.
Sgocciolare bene il tonno e sminuzzarlo con una forchetta, aggiungerlo al riso raffreddato, mescolare e lasciare insaporire.
Sciacquare bene i capperi e unirli al riso.Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e unire anche questi al riso, insieme alle olive nere tagliate a metà e alla scorza di limone grattugiata.
Tostare le mandorle in una padella ben calda per qualche minuto, lasciarle raffreddare e tagliarle grossolanamente con un coltello.
Cospargere con le mandorle spezzettate e conservare in frigorifero fino a un’ora prima di portare in tavola.
