Primo piatto molto amato della cucina di famiglia nella stagione fredda, la minestra di riso e zucca è semplicissima da preparare e certamente non sfigura in una cena con amici.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 500 gr. di zucca pulita (preferibilmente mantovana)
- 150 gr. di riso per minestre
- acqua
- sale
- dado vegetale (se occorre)
- parmigiano grattugiato
Preparazione
Pulire la zucca, tagliare in grossi pezzi e farla cuocere in una pentola coperta d’acqua (non troppa) e un pizzico di sale fino a che non sarà tenera.
Farla intiepidire e frullarla con una mixer a immersione fino ad ottenere una crema un po’ liquida.
Riportare a bollore, buttare il riso e farlo cuocere mescolando e aggiungendo del brodo vegetale caldo se dovesse risultare troppo denso. A fine cottura regolare di sale e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
