Questa primo piatto è una delle 160 ricette della raccolta Cucina marinara di tradizione pubblicata dalla rivista “Sale e pepe”.
Ingredienti semplici per un piatto molto gustoso, ottimo anche per un pranzo con gli amici.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 gr. di rigatoni
- 200 gr. (sgocciolato) di tonno di qualità a filetti
- 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale dissalati
- 10 olive verdi snocciolate
- 10 olive taggiasche snocciolate
- 3 spicchi di aglio fresco (a piacere)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- scorza di 1/2 limone non trattato
- 400 gr. di pomodori datterini
- 1 cucchiaio di pangrattatato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di origano
- 3 rametti di prezzemolo o cerfoglio fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Sciacquare i capperi e metterli a bagno in una ciotola d’acqua per 10 minuti, scolarli e asciugarli con la carta da cucina.
Sbucciare l’aglio, tagliarlo a fettine molto sottili, soffriggerle in una padella antiaderente con l’olio finché risulteranno dorate e croccanti, scolarle e tenerle da parte. Aggiungere i capperi, soffriggerli per una quindicina di secondi, scolarli e aggiungerli all’aglio.
Mettere nella padella il tonno spezzettato, unire il vino e cuocere a fiamma bassissima per 5 minuti. Tritare le olive e unirle al tonno insieme alla scorza di limone grattugiata, mescolare e togliere dal fuoco.
Preparare i pomodorini lavati e tagliati a metà sulla teglia rivestita di carta forno. Condirli con un un pizzico di sale e di zucchero e cospargerli con la miscela di pangrattato, parmigiano e origano. Gratinarli in forno azionando anche il grill per 7-8 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, colarla al dente, versarla nella padella con il tonno e farla insaporire a fuoco vivo per 2 minuti, unendo anche il prezzemolo (o il cerfoglio) tritato.
Aggiungere infine i pomodorini, le fettine d’aglio e i capperi. Mescolare e servire.
