Questo primo piatto, leggero e profumato, può essere gustato caldo, ma è ottimo anche tiepido o freddo, secondo le occasioni e le preferenze. Tratto dal blog di Renata Briano, di ispirazione ligure, è una ricetta ideale per valorizzare le verdure primaverili.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 gr. di riso parboiled
- 1 mazzetto di asparagi verdi
- 2 carciofi
- 1 carota
- 2 zucchine
- 12 pomodorini piccadilly
- una dozzina di foglie di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Preparare le verdure a cominciare dagli asparagi: eliminare la parte dura e tagliare i gambi a pezzetti, lasciando le punte intere.
Tagliare a cubetti le zucchine e la carota pelata. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta, tagliarli in quarti, eliminare la barbetta interna e affettarli sottili.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e buttare il riso insieme alle verdure preparate.
A parte, nella ciotola di servizio del riso, lavare i pomodorini, tagliarli in quarti e condirli con sale e olio extravergine. Aggiungere il basilico fresco lavato e spezzettato.
Quando il riso è cotto (al dente) colarlo insieme alle verdure, versare il tutto nella ciotola con pomodori e basilico e mescolare.
Aggiustare di olio e di sale. Il riso alle verdure è pronto per essere gustato caldo, tiepido e a temperatura ambiente.
