Questo risotto di pesce, delicato e profumato, è una delle ricette di Totò, tratta dal libro Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà. Semplice da preparare, certamente non sfigura anche in un pranzo o una cena con amici e può diventare quasi un piatto unico, seguito da un secondo di verdura e un buon dessert.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredients
- 320 gr. di riso
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr. di coda di rospo (rana pescatrice)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bionda piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 tazzina di pepe verde o rosa
- 1 manciata di prezzemolo tritato
Instructions
Affettare finemente la cipolla e farla appassire con l’olio, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace. Bagnarlo con il vino bianco e, quando il vino è evaporato, unire la polpa del pesce tagliata a dadini. Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.
Prima di servire aggiungere il pepe (verde o rosa) e il prezzemolo tritato.
