Il risotto all’isolana è un celebre (e ottimo!) primo piatto della tradizione veronese originario di Isola della Scala, comune in provincia di Verona famoso soprattutto per la produzione del riso Vialone Nano IGP e per la celebre Fiera del Riso. Si differenzia dai classici risotti per la cottura del riso e della carne separati: il riso viene cotto per assorbimento nel brodo bollente senza la classica tostatura iniziale, mentre la carne di maiale e vitello viene rosolata a parte con burro, rosmarino e sfumata con poco vino, per poi essere unita al riso solo alla fine insieme a grana padano e una spolverata di cannella.
La ricetta è tratta dal libro La buona cucina veneta e le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 gr. di riso vialone nano
- 150 gr. di lonza di maiale tagliata a piccoli dadini
- 150 gr. di carne magra di vitello tagliata a piccoli dadini
- 60 gr. di burro
- 750–800 ml di brodo di carne
- 50 gr. di grana padano grattugiato
- 2 rametti di rosmarino
- cannella in polvere
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione
Tagliare la carne di maiale e di vitello a dadini molto piccoli, condire con sale e pepe e lasciare riposare per circa un’ora. In una padella antiaderente far sciogliere metà del burro con il rametto di rosmarino, unire i dadini di carne e rosolare a fuoco moderato. Sfumare con poco vino bianco, far evaporare la parte alcolica, coprire e portare a cottura la carne per una ventina di minuti. Spegnere e togliere il rosmarino.
In una casseruola antiaderente o di rame portare a ebollizione il brodo di carne e versare tutto il riso in modo da formare un piccolo cono al centro del liquido, girare una sola volta per fare in modo che il riso sia tutto coperto dal brodo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per circa 15 minuti senza mescolare, lasciando che il riso cuocia per ‘assorbimento’. Spegnere, unire la carne preparata in precedenza, il grana grattugiato e una spoverata di cannella. Mescolare delicatamente e coprire per un paio di minuti con un panno e il coperchio prima di servire ben caldo.
Guarnire i piatti con un rametto di rosmarino e un pizzico di cannella. Buon appetito!
