Affettare sottile la cipolla pelata e tagliata in quarti e farla appassire dolcemente con il burro nella casseruola del riso.

Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca dura spezzandoli singolarmente a mano, lavarli sotto l’acqua corrente e colarli bene dall’acqua residua. Tagliare a rondelle e aggiungerli alla cipolla facendoli cuocere a calore moderato salando leggermente.

Buttare il riso, farlo tostare. A questo punto aggiungere il vino bianco e farlo evaporare mescolando. Mentre si procede con la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo e continuando a mescolare, mettere lo zafferano a sciogliere in una tazza di acqua tiepida. Aggiungerlo al risotto e mescolare.

Quando il riso è cotto, spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano. Prima di servire guarnire con la crema ottenuta sciogliendo la robiola in qualche cucchiaio di latte. Spolverare a piacere con altro parmigiano grattugiato.