Questo primo piatto, trovato nel web in Giallo zafferano – e più precisamente nel blog di dolcegiuridica – e subito sperimentato per l’invitante mix di sapori, non ha deluso le aspettative!
Se siete alla ricerca di un condimento fresco e gustoso, adatto ad un pranzo o una cena estiva e poco impegnativo nella preparazione, questa crema di zucchine, menta e limone fa al caso vostro.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 gr. di spaghetti
- 6 zucchine
- succo di un limone
- una quindicina di foglie di menta
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare le zucchine, tagliarle a dadini e metterle a cuocere in una padella capiente (dove poi si potranno condire e far insaporire gli spaghetti) senza coperchio. Dopo 5 minuti salare, aggiungere un po’ d’acqua e proseguire la cottura fin quando saranno tenere.
Una volta cotte metterle nel mixer insieme al succo limone e alle foglie di menta lavate. Frullare il tutto fino ad ottenere una bella crema omogenea e rimettere la crema in padella, allungarla con un po’ di acqua di cottura della pasta. Quando gli spaghetti saranno cotti colarli e farli insaporire nella padella con la crema.
Spolverare gli spaghetti con una macinata di pepe, impiattare e guarnire con qualche fogliolina di menta.
A piacere aggiungere parmigiano grattugiato.
