La vellutata di asparagi può rappresentare un buon inizio per una cena in una serata fresca di primavera.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 500 gr. di asparagi
- 200 gr. di besciamella piuttosto densa
- acqua di cottura degli asparagi e brodo vegetale (circa 4 dl. in tutto)
- crostini di pane (al forno o in padella)
- parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione
Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca dura spezzandoli singolarmente a mano, lavarli sotto l’acqua corrente e farli cuocere in piedi in poca acqua leggermente salata.
Quando sono teneri spegnere, toglierli dalla pentola, togliere 16 punte e metterle da parte per guarnire le 4 porzioni di vellutata. Tagliare a tocchetti il resto degli asparagi, metterli nell’acqua di cottura e ridurli in crema con il frullatore a immersione. Aggiungere la besciamella e frullare nuovamente fino a ottenere una crema omogenea e di giusta consistenza. Regolare di sapore con un po’ di dado o di brodo vegetale nel caso fosse troppo densa.
Servire la vellutata bollente in scodelle scaldate e guarnire con le punte di asparagi, una spolverata di parmigiano e i crostini.
