Le zuppe nella cucina fiorentina, e toscana in genere, occupano un posto di rilievo: solitamente gli ingredienti principali sono verdure di stagione, legumi, pane e olio, in svariati e gustosi abbinamenti. Le dosi proposte sono per 4-5 persone. Tra le verdure un posto speciale occupa il cavolo nero, noto anche come cavolo toscano o palma toscana nera, che si ritrova anche nella celeberrima ribollita. In questa zuppa – buonissima e tutta vegetale – il cavolo nero è l’ingrediente principale.
Ingredienti
- 1 cavolo nero
- 200 gr. fagioli borlotti freschi (60 gr. secchi)
- 2 pomodori maturi o 100 gr. di passata di pomodoro
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- un rametto di timo (detto anche pepolino)
- pane casalingo a fette
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
In una pentola capiente rosolare a fuoco basso in 3 o 4 cucchiai di olio il battuto di cipolla, sedano e carota. Aggiungere i pomodori pelati e tritata, il timo, e la patata e tagliata in pezzi piuttosto grossi. Dopo aver lasciato insaporire un po’, aggiungere le foglie di cavolo nero lavate e tagliate a listarelle, i fagioli (se sono secchi occorrerà averli tenuti a bagno una notte) e 2 litri di acqua fredda. Salare e cuocere a pentola coperta per almeno 2 ore. Servire nelle fondine su uno strato di pane tagliato a fette, abbondante olio crudo e, se piace, una spolverata di pepe (senza formaggio!).
