Il carpaccio, come tutti sanno, è un piatto a base di fettine sottilissime di carne bovina cruda (prevalentemente manzo o vitello). I tagli più utilizzati sono quelli molto magri e privi di nervi, come il filetto, la fesa o lo scamone.
Ma non tutti forse ne conoscono l”origine: la pietanza è nata a Venezia nel 1950 nel celeberrimo Harry’s Bar per volere del ristoratore Giuseppe Cipriani, in onore del pittore Vittore Carpaccio, noto per l’uso dei colori rosso e giallo nei suoi dipinti.
E in effetti la sua ricetta prevede di condire la carne con una salsa – la salsa Cipriani, appunto – di un colore giallo chiaro a decoro delle fettine di carne.
Molto semplice e gustosa, la proponiamo ai lettori di cucinadigusto, in alternativa al consueto condimento a base di sale, pepe, olio e limone o con scaglie di parmigiano e rucola.
La salsa Cipriani è ottima anche con il pesce.
Le dosi proposte sono per 2 persone.
Ingredienti
- 300 gr. di scamone tagliato molto sottile
- 100 gr. di maionese
- 3–4 gocce di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 20 ml. di latte o quanto necessario per rendere la salsa fluida
- sale (se necessario)
- pepe bianco
Preparazione
In una ciotola amalgamare la maionese con gli altri ingredienti e concludere diluendola con il latte. Regolare di sale se necessario e aggiungere un pizzico di pepe bianco.
Condire leggermente le fettine di carne, intingendo un mestolo e facendolo sgocciolare in movimento.
Qui è accompagnato da insalatina novella e pomodori datterini.
