Il gateau di patate è un piatto simbolo della tradizione campana, divenuto un classico della cucina italiana. Sformato a base di patate, nasce in Francia nel ‘700 per poi giungere alla corte di Ferdinando IV di Borbone, nel Regno di Napoli, dove viene rinominato gattò. Oltre a cambiare il nome, nella versione napoletana si arricchisce di mozzarella e salame.
La versione qui proposta appartiene alle ricette di famiglia e al posto del salame utilizza il prosciutto cotto.
Le dosi indicate sono per 6 persone.
Rotondo o quadrato, alto o basso, il gateau si può fare come si preferisce, l’importante è che l’interno sia morbido e filante e che non manchi la caratteristica crosticina croccante.
Ingredienti
- 1 kg. di patate
- 100 gr. di prosciutto cotto a fette
- 150 gr. di scamorza affumicata
- 200 gr. di mozzarella fiordilatte
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 3 tuorli d’uovo
- pane grattugiato
- burro
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e raccoglierle in una ciotola abbastanza capiente.
Aggiungere e amalgamare i tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un po’ di noce moscata. Unire anche la mozzarella a dadini e mescolare.
Imburrare il fondo e il bordo di una profila rotonda di 22 cm. di diametro e spolverizzare con pane grattugiato, eliminando quello in eccesso.
A questo punto pressare nella pirofila metà del composto, aggiungere le fettine di prosciutto cotto e la scamorza grattugiata con una grattugia a fori larghi. Coprire con il resto del composto, livellare bene. rigare la superficie con la forchetta e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti fino a quando sarà dorato in superficie. Sfornare e servire dopo averlo lasciato riposare per circa 10-15 minuti.
