Questa ricetta, trovata quasi per caso in un blog di giallozafferano.it dal nome curioso – pelledipollo! – è un ottimo secondo piatto estivo da preparare in anticipo e gustare freddo.
La variante proposta qui utilizza il salmone fresco tagliato a cubetti e cotto velocemente in padella, al posto delle striscioline di salmone affumicato.
Le dosi sono per 4 persone.
Ingredienti
- 250 gr. di salmone in trancio
- 230 gr. ceci in scatola
- 3 zucchine
- 100 gr. pomodorini
- 1 spicchio aglio (a piacere)
- olio extravergine d’oliva
- sale alle erbe
- pepe
- basilico fresco (o aneto o timo altro)
Preparazione
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a cubetti o a rondelle, farle cuocere in padella scoperte con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale alle erbe per un quarto d’ora in modo che rimangano rimangano un po’ consistenti. A piacere, unire uno spicchio d’aglio per farle insaporire. Spegnere e farle raffreddare.
Scolare i ceci dalla loro acqua e unirli alle zucchine, insieme ai pomodorini, lavati e tagliati a pezzetti.
Regolare di sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Da ultimo tagliare a cubetti il salmone fresco e rosolarlo in padella per pochi minuti, con un pizzico di sale e pepe.
Una volta raffreddato unirlo agli altri ingredienti e conservare in frigorifero fino al momento di servire e decorare con foglie di basilico fresco spezzettate.
