Questa parmigiana di zucca è un secondo piatto molto gustoso, scoperto nel blog sicilianicreativiincucina curato da Ada Parisi: una vera miniera di ottime ricette – siciliane e non – che vale la pena di frequentare spesso.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- gr. 500 di zucca delica (peso netto, senza semi e buccia)
- gr. 70 di pancetta coppata affettata sottile
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- qualche foglia di salvia
- sale
- gr. 125 di scamorza o provola o caciocavallo
- gr. 60 di parmigiano grattugiato
- gr. 30 di burro o olio extravergine di oliva.
Preparazione
Affettare sottile (3 millimetri al massimo) la zucca pulita, utilizzando una mandolina. Preparare il formaggio tagliato a dadini o con una grattugia a fori grossi.
Imburrare una pirofila e cospargerla di pane grattugiato.
Rosolare la pancetta in una padella senza altri grassi, finché non sarà croccante: in questo modo si eliminerà un po’ di grasso in eccesso e si valorizzerà il sapore della pancetta a contrasto con la dolcezza della zucca.
Distribuire nella pirofila uno strato di fette di zucca, salando pochissimo, poi uno di formaggio e di pancetta, aggiungendo il parmigiano grattugiato e qualche foglia di salvia spezzettata.
Proseguire con un altro strato di zucca, formaggio, pancetta, parmigiano e salvia fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completare l’ultimo strato con qualche fiocchetto di burro e coprire con alluminio e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti fino a che, infilando la forchetta, la zucca risulta tenera. A questo punto scoprire la pirofila e far dorare la parmigiana per altri 15 minuti in forno.
