Queste scaloppine di maiale all’arancia sono un secondo piatto veloce e semplice da preparare ma di sicura riuscita: la carne resta morbida e insaporita da un sughetto cremoso e profumato.
Recuperata nel blog multiautore Griglia e Gusto, è una ricetta proposta dal napoletano Leonardo Russo, che attraverso proposte facili e gustose racconta la tradizione culinaria campana tramandata dalla sua famiglia.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredients
- 8 fettine di lonza di maiale (meglio ancora di filetto di maiale)
- 40 gr. di burro
- farina q.b.
- sale
- a piacere 100 gr. di olive nere denocciolate (senza aceto e con poca salamoia)
- il succo di una grossa arancia
- 2 foglie di alloro
Instructions
In una padella capiente far sciogliere il burro a fuoco medio, senza farlo scurire.
Nel frattempo pestare le fettine con il batticarne e passarle nella farina, eliminando l’eccesso. Adagiare la carne in padella e rosolare per qualche minuto, finché la superficie risulta leggermente dorata.
Girare le fettine, aggiustare di sale e farle rosolare bene anche dall’altro lato.
Spremere l’arancia, versare il succo in padella e lasciare che inizi a restringersi a fuoco medio. Aggiungere le foglie di alloro e le olive nere. Proseguire la cottura finché il sugo diventa una cremina densa e servire subito le scaloppine ben calde coperte dal loro sugo.
