“Ricetta domenicale trapanese” – così la definisce Martini Ragusa nel secondo volume del suo libro Cucina siciliana di popolo e signori – questo primo piatto è una vera delizia di gusto e profumi.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Tostare il pangrattato in un padellino antiaderente con un filo d’olio e tenerlo da parte. Tagliare il tonno fresco a dadini, dorarlo in una padella con 3-4 cucchiai di olio e mettere da parte anche il tonno, colato dall’olio di rosolatura, trasferendolo in una fondina.
Nel fondo di rosolatura del tonno fare appassire la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e 2/3 del prezzemolo e della menta tritati. Aggiungere la passata di pomodoro e la foglia di alloro e far cuocere per 30 minuti circa.
Negli ultimi 5 minuti unire il tonno, la punta di cannella, i chiodi di garofano pestati nel mortaio, il restante prezzemolo tritato e le foglioline di menta rimaste (intere), salare e pepare.
Cuocere la pasta, condirla con il ragù di tonno fresco e cospargere i piatti con il pane grattugiato tostato.