Questo modo di cucinare il pollo, davvero semplicissimo e con un ottimo risultato, è tra le ricette proposte da Paolo Petroni ne Il libro della vera cucina fiorentina.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 1 pollo a pezzi di circa 1 kg.
- 1 cipolla bionda media
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 100 gr. di olive nere denocciolate
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- rosmarino
- aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Preparazione
Per un risultato più leggero è consigliabile togliere la pelle ai pezzi di pollo. Si possono utilizzare anche le sovracosce.
Affettare sottile la cipolla e metterla nella casseruola a rosolare con l’olio insieme ai pezzi di pollo.
Quando i pezzi hanno preso colore, salarli e peparli leggermente, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere lentamente per 30-40 minuti a casseruola coperta.
Poco prima di spegnere aggiungere le olive denocciolate, il rosmarino e l’aglio tritato e il cucchiaio di aceto balsamico.
Far cuocere ancora cinque minuti per amalgamare i sapori, spegnere e servire.
