Recuperata da un’amica di Rosy , questa ricetta è subito entrata nella cucina di famiglia: una torta salata semplice e gustosa che può essere servita sia calda che fredda, adatta quindi anche per la stagione estiva. Le dosi proposte sono per 6-8 persone.
Ingredienti
Per la pasta:
- 150 gr. di farina
- 80 gr. di burro
- 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- un pizzico di sale
- 1 uovo intero
Per il ripieno:
- 300 gr. di ricotta vaccina
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 3 tuorli d’uovo
- 3 albumi montati a neve
- sale
Preparazione
Disporre farina, parmigiano e il pizzico di sale a fontana sul tavolo, fare un buco al centro in cui rompere l’uovo e mescolare con una forchetta. Aggiungere il burro (non troppo freddo) a pezzetti e impastare velocemente con la mani fino a formare una palla liscia. Farla riposare coperta in frigorifero per almeno mezz’ora.
Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano grattugiato. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene il composto.
Da ultimo unire delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve ben ferma e aggiustare di sale.
Stendere la pasta sul fondo di una tortiera rotonda di cm. 24 di diametro foderata di carta forno risalendo nel bordo per un centimetro abbondante.
Dopo aver bucherellato la pasta con una forchetta, versare il ripieno e livellarlo in maniera uniforme.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.
Con la stessa pasta si può realizzare una crostata ai formaggi, modificando così il ripieno: mescolare 100 gr. di ricotta, 100 gr. di gruyere grattugiato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova intere e 200 ml di panna. Conservando un po’ di pasta, la si può utilizzare per abbellire la superficie con qualche striscia.
