Ecco un primo piatto molto gustoso, velocissimo da preparare – se non si decide di preparare in casa anche le tagliatelle (come faceva Rosy) ma ci si accontenta di acquistarle! – e di sicuro successo. Si tratta di un condimento della tradizione bolognese che richiede pochissimi ingredienti e che vale sicuramente la pena di provare.
Come vale la pena ricordare che la ricetta viene già proposta nel 1916 da Lorenzo Stecchetti autore – con lo pseudonimo di Olindo Guerrini – del libro L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa. E risparmiare con gusto.
Le dosi del condimento sono sufficienti per 400 gr. di tagliatelle.
Ingredienti
- 200 gr. di prosciutto crudo (gambuccio) tagliato a listarelle sottili
- 100 gr. di ritagli di grasso di prosciutto
- 50 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione
L’ideale sarebbe farsi dare dal salumiere dei ritagli di grasso di prosciutto e farsi affettare la parte finale del prosciutto (gambuccio) che solitamente non viene servita al cliente. A conferma dell’origine di una ricetta capace di trasformare gli scarti della salumeria in una vera prelibatezza!
Se non c’è questa possibilità l’importante è cercare di mantenere le proporzioni di 2:1 tra la parte magra del prosciutto e il grasso.
Tagliare a listarelle le fette di prosciutto e i ritagli di grasso (meglio non tagliarlo a cubetti né macinarlo) .
In un’ampia padella (nella quale poi andranno condite le tagliatelle) mettere il burro e farlo sciogliere a fiamma bassa insieme ai ritagli di grasso. Appena questi saranno lucidi aggiungere la parte magra, scaldare e mescolare per un minuto (non di più per evitare che il prosciutto si secchi) e sfumare con il vino bianco. Appena il profumo dell’alcol svanisce spegnere il fuoco.
Intanto far bollire l’acqua e cuocere le tagliatelle, scolarle lasciandole umide e buttarle nella padella del condimento, conservando un po’ di acqua di cottura.
Far insaporire le tagliatelle uno o due minuti, mescolando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantenerle morbide e metà del parmigiano grattugiato per renderle cremose.
Servire nelle fondine (preventivamente scaldate) e aggiungere a piacere un’altra spolverata di parmigiano grattugiato.
