La frègula – spesso italianizzata, sbagliando, con il nome di fregola – è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna e si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro più o meno grande (variabile fra i 2 e i 6 millimetri). Viene prodotta ‘rotolando’ la semola dentro un grosso catino di coccio e successivamente tostandola in forno.
Anche la frègula, come tutti i tipi di pasta, viene cotta con il metodo della lessatura in acqua bollente salata, ma può anche essere ‘risottata’, tostandola in un tegame con un po’ d’olio e proseguendo la cottura con l’aggiunta graduale di brodo vegetale o brodo di pesce.
Una preparazione tipica della frègula, infatti, è con il condimento di vongole chiamata “frègula di arselle” o, in dialetto cagliaritano, “frègula cun còcciulas”.
In questa ricetta la frègula – al di fuori delle tradizioni gastronomiche sarde – è utilizzata per una preparazione simile al cous cous con verdure, un ottimo piatto estivo che soddisfa l’occhio e il palato.
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 250 gr. frègula
- 1/2 cipolla rossa
- 2 carote piccole
- 1 melanzana piccola
- 1/2 peperone giallo
- 1 zucchina
- 20 datterini piccoli
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 5–6 foglie di basilico fresco
Preparazione
Fare un trito sottile con la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai d’olio in una capiente padella antiaderente, aggiungendo 2 o 3 cucchiai d’acqua per evitare che abbrustolisca.
Pulire, lavare e tagliare a dadini tutte le verdure, aggiungendo nella padella prima carote, melanzana e peperone e, dopo 10-15 minuti, la zucchina e i datterini tagliati a metà. Salare, pepare e far cuocere sempre senza coperchio per altri 15-20 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua e lasciandolo evaporare.
Mentre la dadolata di verdure si raffredda, far bollire l’acqua, aggiungere il sale e buttare la frègula, che dovrà cuocere al massimo 7 minuti (deve rimanere al dente). Colare la frègula e mescolarla con la dadolata di verdure.
Aggiungere un filo di olio crudo, mescolare nuovamente, cospargere con le foglie di basilico spezzettate e portare in tavola.
