Questa è la ricetta ‘non scritta’ della pasta e fagioli che Rosy preparava e ha due caratteristiche principali: la prima il condimento preparato con il grasso di prosciutto crudo (o in alternativa il lardo), il prezzemolo e una cucchiaiata di salsa di pomodoro da aggiungere a fine cottura; la seconda i maltagliati di pasta all’uovo fatta in casa. Se scarseggiano tempo e abilità si può comunque supplire acquistando i maltagliati in pastificio o sostituendoli con delle pappardelle spezzate: il risultato sarà comunque apprezzato dai commensali!
Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 250 gr. di fagioli borlotti secchi (i borlotti freschi si trovano tra aprile e giugno e possono essere congelati per utilizzarli nella stagione fredda)
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 rametto di rosmarino
- 50 gr. di grasso di prosciutto crudo (o di lardo)
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 24 ore. Dopo l’ammollo sciacquarli e colarli.
Tritare cipolla, sedano e carota e farli rosolare a fuoco basso con un filo d’olio nella pentola in cui cuoceranno i fagioli. Spegnere e far raffreddare. Aggiungere i fagioli, coprirli con acqua abbondante senza sale. Il sale va aggiunto solo a fine cottura per non far indurire la buccia dei fagioli. Coprire e far bollire lentamente per 3 ore circa.
Nel frattempo preparare il condimento, mettendo nel mixer il grasso di prosciutto (o il lardo) insieme al prezzemolo lavato e asciugato.
Mettere il composto ottenuto in un pentolino con un goccio d’olio, aggiungere un rametto di rosmarino e far sciogliere a fuoco molto basso. Da ultimo aggiungere la cucchiaiata di salsa di pomodoro e mescolare. Dopo qualche minuto spegnere e togliere il rametto di rosmarino.
Quando i fagioli sono cotti si può procedere alla preparazione del passato, colandone una parte (poco meno della metà) e frullandoli fino a ridurli in crema. Unirli ai fagioli interi e alla loro acqua, aggiungere il condimento preparato e mescolare delicatamente. Aggiungere il sale necessario.
Riportare il tutto ad ebollizione e buttare i maltagliati o le pappardelle spezzate fino a cottura ultimata. Spegnere e servire aggiungendo a piacere pepe e un filo di olio extravergine.
