Questa zuppa invernale unisce le qualità nutrizionali della verza alle proteine dei cannellini, creando un felice abbinamento di sapori. La si può completare aggiungendo in finale la pasta oppure consumarla così, con un filo d’olio crudo e qualche crostino di pane passato in forno. Le dosi proposte sono per 4 persone.
Ingredienti
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- gr. 400 di fagioli cannellini in scatola (peso da sgocciolati)
- 1/2 verza
- 2 patate di misura media
- ml. 750 di brodo vegetale
- sale
- dado vegetale granulare
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
Preparazione
Tritare cipolla e carote e farle rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso in una pentola piuttosto capiente. Aggiungere i cannellini sgocciolati e farli insaporire mescolando per alcuni minuti. Nel frattempo lavare la verza, tagliarla a listarelle eliminando le coste più grosse delle foglie e il torsolo centrale e aggiungendola ai cannellini. Unire anche le patate pelate e tagliate a dadini. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere coperto a fuoco lento per 45-60 minuti.
Aggiustare di sale e servire nelle fondine con un filo di olio crudo e, a piacere, una spolverata di parmigiano grattugiato.
