Il panettone gastronomico è un modo di servire antipasti di vario genere – dalle creme spalmabili di diversi gusti agli affettati, dal salmone affumicato ai gamberetti – molto pratico e al tempo stesso elegante.
La ricetta dell’impasto riprende pari pari quella che “La Cucina Italiana” suggerisce per la torta gastronomica: cambia soltanto lo stampo e, di conseguenza, aumenta leggermente il tempo di cottura.
Con le dosi proposte si ottiene un panettone del diametro di cm 20 e 5 strati di farcitura.
Ingredienti
- 500 gr. di pasta da pane
- 200 gr. farina
- 100 gr. burro
- 2 tuorli d’uovo
- 1/2 bicchiere di latte
- olio per ungere lo stampo
Preparazione
Per chi ha l’impastatrice montare la frusta a gancio, mettere nella ciotola la pasta da pane, unire la farina, il latte, il burro fuso e i tuorli. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per chi non ha l’impastatrice nessun problema, si procede impastando a mano in una ciotola.
Con l’impasto ottenuto formare un panetto, inciderlo con un taglio a croce e metterlo a lievitare coperto in luogo tiepido.
Dopo circa un’ora, sgonfiare la panetto e metterlo in una canasta del diametro di cm. 20 cm. unta d’olio e farlo lievitare una seconda volta finché avrà raddoppiato il suo volume.
Per ottenere la torta gastronomica “La Cucina Italiana” suggerisce di utilizzare uno stampo a cerchio apribile di cm. 26 di diametro.
Una volta raddoppiato il volume, spennellare di latte la superficie del panettone e farlo cuocere nel forno preriscaldato a 200° nel ripiano inferiore per 35-40 minuti. Non aprire il forno se non verso fine cottura: negli ultimi 10 minuti potrebbe essere necessario coprire con la stagnola la cima del panettone per evitare che si colorisca troppo.
Lasciarlo raffreddare e farlo riposare un giorno riparato in un sacchetto di carta prima di toglierlo dalla canasta e prepararlo per la farcitura.
Per farcire il panettone gastronomico, tagliarlo orizzontalmente – a partire dalla calotta che non verrà utilizzata – ricavando 4 coppie di dischi da farcire a piacere.
Anche dei semplici affettati con uno strato di formaggio possono dare un ottimo risultato: ad esempio caprino condito con olio extravergine abbinato alla bresaola, formaggio fresco spalmabile tipo philadelphia abbinato allo speck, robiola abbinata al prosciutto cotto, squacquerone abbinato al prosciutto crudo.
Altre possibili farciture, se si ha un po’ più di tempo a disposizione, sono la crema di tonno, la crema di gorgonzola e noci, le zucchine da spalmare.
Completata la farcitura, ricomporre il panettone e tagliarlo in quattro parti con un coltello da pane grande e affilato ricavando quattro spicchi per ogni doppio disco farcito.
